AGNOLOTTI BURRO E SALVIA
Ingredienti
300 gr di tritato di manzo
200 gr di pangrattato
2 cipolle
burro
2uova
50 gr di formaggio da grattugiare
4 carote
4 sedani
1/2 bicchiere di vino bianco secco
sale
pepe
Preparazione
Tagliate rondelle sottili la cipolla e passate al mixer le carote ed il sedano. In una pentola antiaderente, mettete un pò di burro e fate appassire le verdure a fuoco basso per una decina di minuti. Trascorso il tempo, toglietele dal fuoco e mettetele da parte. Mettete a rosolare la carne per qualche minuto, uniteci il trito di verdure, sfumate con il vino e insaporite con il sale e pepe. Quando il vino sarà sfumato, coprite tutto con dell'acqua e fate cuocere a fuoco bassissimo per almeno 5 ore. Se la carne si asciuga troppo, bagnate ancora con dell'acqua.
Trascorso il tempo, scolate la carne e mettetela in una capiente terrina, uniteci il pangrattato,le uova, il formaggio grattugiato e il fondo di cottura della carne, passato al mixer. Mescolate bene e lasciate che riposi in frigorifero per almeno 6 ore.
Fate una fontana con la farina,praticate un buco nel mezzo e inseriteci le uova. Mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Tirate la pasta fino ad ottenere uno strato molto sottile. Fate delle strisce larghe circa 40 cm. Prendete il ripieno dal frigo e mettete un po' di prodotto a mucchietti a distanza regolare ricavandone 4 file nella parte bassa della pasta. Quando avrete terminato, coprite con la parte superiore (come se chiudeste un libro) e fate in modo che i lembi combacino perfettamente. Passate la mano tra un bozzolo e l'altro per delimitare l'agnolotto e con la rotellina dentata tagliateli.
Cuoceteli in acqua salata e bollente e conditeli con burro e salvia.
