SPAGHETTI CACIO E PEPE

 

 

 

Ingredienti

 

250 gr di spaghetti

2 cucchiaini di pepe nero in grani

150 gr di pecorino romano

olio extravergine

sale

 

Preparazione

 

Schiacciate il pepe e fatelo soffriggere in un filo di olio. Aggiungete due bicchieri d'acqua e cuocete finchè non si sarà un pò consumata. Scolate la pasta e passatela in padella con il pepe e aggiungete a pioggia il cacio. Mantecate per qualche istante. Spegnete il fuoco e se necessario, aggiungete ancora qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta.

GNOCCHI ALLA ROMANA

 

 

 

Ingredienti

 

250 gr di farina semolino

1 litro di latte

2 tuorli

130 gr di burro

120 gr di formaggio grattugiato

sale

 

Preparazione

 

Mettete a scaldare il latte con un pizzico di sale, quando inizia a bollire, uniteci il semolino a pioggia, fate cuocere per 10 minuti senza smettere di girare. Lasciate che si raffreddi un po' ed unite un tuorlo alla volta, 40 gr di formaggio grattugiato,e 50 gr di burro. Versate il semolino su di una spianatoia e con l'aiuto di un coltello con la lama bagnata,stendetelo in modo che sia un centimetro circa di spessore. Ritagliate i dischetti con il bordo del bicchiere. Imburrate una teglia, disponete il primo strato di dischetti , spolverizzate con il formaggio grattugiato e qualche noce di burro qua' e là, ripetete l'operazione fino ad esaurimento degli ingredienti ed infornate a 200° per un quarto d'ora.

ABBACCHIO ALLA ROMANA

 

Ingredienti

 

1 cosciotto di agnello di circa 1 kg e mezzo

1 ciuffo di salvia

sale

pepe

2 rametti di rosmarino

olio

 

Preparazione

 

Tagliate a pezzi grossolani il cosciotto di agnello, salatelo pepatelo  e ungeteli bene di olio.

In una pentola fate imbiondire l'aglio in un pò di olio con la salvia e il rosmarino. Unite poi i pezzi di abbacchio. Lasciate cuocere a fuoco vivo, quando prenderanno un bel colore dorato, abbassate la fiamma e ultimate la cottura. Portatelo in tavola con delle patatine al forno.


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