SPAGHETTI IN CROSTA
Ingredienti
500 gr di spaghetti
1 kg di vongole
500 gr mazzancolle
1 kg di scampi
20 gr di funghi secchi
8 pomodori di pachino
1 pasta da pizza
prezzemolo
2 spicchi di aglio
1 cipolla
sale
vino bianco secco
olio di oliva
Preparazione
Mettete a bagno le vongole la sera prima, al mattino sciacquatele sotto acqua corrente. In una pentola capiente versate un filo d'olio e fate scaldare con uno spicchio di aglio. Versate le vongole, copritele con un coperchio meglio se è di vetro, a metà cottura salate e sfumate col vino bianco, date una rimestata e ricoprite finchè non si saranno completamente aperte. Private metà delle vongole del loro guscio.
Pulite gli scampi e fateli cuocere per circa 30 minuti a fuoco basso in un pò di olio e mezza cipolla, girandoli di tanto in tanto. A metà cottura sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco,spolverate col prezzemolo e continuate la cottura. Tagliate in 4 i pomodori e uniteli agli scampi.
In un pentolino fate cuocere i funghi che avrete fatto riprende mettendoli a bagno in una scodella per un paio di ore. Fateli soffriggere in un poco di olio con uno spicchio di aglio, una presa di sale e una spolverata di prezzemolo tritato. Una volta cotti metteteli da parte e cuocete le mazzancolle per circa una decina di minuti a fuoco vivo, in un letto di soffritto di cipolla.
Quando gli spaghetti saranno al dente, scolateli e versateli in una teglia da forno che avrete precedentemente imburrato e versateci sopra il pesce e le verdure. Date una bella rimestata aggiungete abbondante acqua delle vongole. Coprite la teglia con la pasta per pizza ed infornate per circa 10 minuti al massimo della temperatura.
Impiattate facendo la base con un pezzo di pasta per pizza e depositando gli spaghetti ai frutti di mare sopra.
FUSILLI CON TONNO E OLIVE
Ingredienti
350 gr di fusilli
1 peperone rosso
1 peperone giallo
180 gr di tonno in scatola
1 cucchiaio di capperi
100 gr di olive nere denocciolate
1 spicchio di aglio
1 peperoncino
olio extravergine di oliva
sale
Preparazione
In una pentola fate cuocere i fusilli, intanto preparate il sugo. Passate al forno i due peperoni , girateli da entrambi i lati. Puliteli,spellateli, tagliateli a falde e poi a striscioline. In una padella antiaderente mettete un filo di olio, e lo spicchio di aglio schiacciato. Sciacquate i capperi e le olive. Tagliate le olive a dischetti e metteteli nella padella insieme ai capperi. Aggiungete il tonno opportunamente sgocciolato, i peperoni e il peperoncino fatto a pezzetti piuttosto grossi. Fate cuocere per qualche minuto girando il tutto con un cucchiaio di legno. Quando la pasta sarà pronta, scolatela e mantecatela nel sughetto per qualche secondo.
PENNE ZUCCHINE E GAMBERETTI
Ingredienti
350 gr di penne
120 gr di gamberetti
1 zucchino
3 fiori di zucchino
3 cucchiai di panna
1 spicchio di aglio
olio
pepe
sale
Preparazione
Tagliate a rondelle lo zucchino e fatelo cuocere in un filo di olio e lo spicchio di aglio. Salate. Quando saranno quasi cotti, unite i gamberetti (se usate quelli surgelati, scottateli leggermente in acqua bollente),la panna e i fiori di zucchino, ben lavati e tagliati grossolanamente. Spegnete il fuoco, mescolate bene e coprite con un coperchio. Quando le penne saranno cotte, scolatele e buttatele nella pentola col sugo, fatele andare ancora per un minuto, date una girata di pepe e servite.
PACCHERI MARI E MONTI
Ingredienti
350 gr di paccheri
2 pomodori
1 fungo porcino
100 gr di gamberetti surgelati
prezzemolo
1 spicchio di aglio
olio
sale
Preparazione
Mentre i paccheri cuociono,pulite,lavate e tagliate a fette il fungo porcino, fatelo cuocere in una pentola con un filo di olio e lo spicchio di aglio.
Buttate nell'acqua bollente i gamberetti per 1 minuto, scolateli e lasciateli raffreddare. Buttateli nella padella con i funghi e salate il tutto.
Tagliate a cubetti piccoli i pomodori e uniteli al resto.
Quando i paccheri saranno pronti, versateli nella padella e mantecate tutto a fuoco medio girando bene. Una bella spruzzata di prezzemolo e servite.
SPAGHETTI CON LE SARDE
Ingredienti
350 gr di zite
350 gr di sarde fresche
200 gr di finocchio selvatico
4 filetti di acciuga
1/2 bustina di zafferano
30 gr di uvetta
30 gr di pinoli
1 cipolla
farina
olio
sale
Preparazione
Lessate in acqua poco salata il finocchio selvatico, scolatelo e tritatelo. Mette da parte l'acqua di cottura. Tritate la cipolla e mettetela a rosolare in 20 cucchiai di olio. Unite poi i filetti di acciuga ben lavati e disliscati e fateli sciogliere. Aggiungete poi il finocchio, l'uvetta ammorbidita in acqua tiepida e poi strizzata,i pinoli e lo zafferano. Mescolate, coprite e fate cuocere per un quarto d'ora a fuoco basso. Aprite le sarde a metà, pulitele, lavatele, asciugatele, infarinatele e friggetele in olio bollente. Passatele nella carta per fritti e salatele ma non troppo. Lessate le zite con l'acqua che avete avanzato dai finocchi e conditele con la metà della salsa.
Spennellate con l'olio una teglia, fate uno strato di pasta condita e sopra uno strato di sarde. Bagnate con qualche cucchiaio di salsa e procedete a strati finchè non avrete terminato la salsa. Infornate a 200° per 20 minuti e servite.
TAGLIOLINI CON MOSCARDINI
Ingredienti
400 gr di tagliolini
300 gr di moscardini
prezzemolo
1 cipolla
2 patate bollite
pelati
olio
sale
Preparazione
Fate soffriggere la cipolla tagliata finemente, aggiungeteci i moscardini, lasciateli scottare un attimo e poi unite i pelati, salate e cuocete per una decina di minuti. Tagliate a dadoni le patate bollite e unitele al sugo. Scolate i tagliolini e versateli nella padella e mescolate il tutto. Servite su di un piatto di portata con una bella manciata di prezzemolo.