MINESTRA PRIMO SECONDO E CONTORNO
Ingredienti
250 gr di riso
250 gr di petto di pollo
1 barattolo di lenticchie
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
sale
pepe
Preparazione
Fate bollire una pentola d'acqua, raggiunta l'ebollizione, versate il riso e il pollo che avrete tagliato a cubetti e fate cuocere per mezz' ora a fuoco basso. A cottura quasi ultimata, scolate le lenticchie dal liquido di conservazione, salate, pepate, aggiungete il peperoncino e servite.
ZUPPA DI CIPOLLE AL LATTE
Ingredienti
400 gr di cipolle
30 gr di burro
1 litro di latte
formaggio grattuggiato
pane
sale
Preparazione
Tagliate le cipolle a fette sottilissime, cuocetele a fuoco basso in un tegame coperto, lasciatele ammorbidire nel burro e rosolare leggermente. Quando avranno raggiunto la consistenza di una crema, copritele con il latte caldo, salate e continuate la cottura per almeno mezz'ora, sempre a fuoco molto moderato, facendo attenzione che il liquido non versi. Versate la minestra nella zuppiera. Servite con abbondante formaggio grattuggiato e dadini di pane fritti a parte.
ZUPPA DI POMODORO ALLA PAESANA
Ingredienti
1 kg di pomodori
1 kg di fagioli bianchi freschi
3 cipolle
3 spicchi di aglio
4 cucchiai di olio
1 rametto di timo
2 foglie di alloro
sale
pepe
1 ciuffo di prezzemolo
Preparazione
Immergete i pomodori in acqua bollente per qualche minuto, pelateli, tagliateli a metà, toglietegli i semi e divideteli a quarti.
Sgranate i fagioli e fateli precuocere in acqua bollente per 10 minuti.
Tritate le cipolle con l'aglio e fateli soffriggere con l'olio in una padella capiente, unitevi poi i pomodori, il timo e l'alloro. Salate pepate e fate cuocere a fuoco moderato fino a quando non avrete ottenuto un sugo piuttosto denso.
Aggiungete i fagioli, coprite con mezzo litro di acqua e fate cuocere a fiamma bassissima per 30 minuti. Spegnete il fuoco quando la zuppa si sarà molto addensata. Servite con una spruzzata di prezzemolo tritato.
PASTA E FAGIOLI
Ingredienti
500 gr di fagioli freschi
1 cipolla
2 carote
1 sedano
salvia
1 rametto di rosmarino
100 gr di pancetta a cubetti
olio per friggere
2 litri di acqua
2 cucchiai di passata di pomodoro
1 patata
250 gr di maltagliati
1 cipolla
2 carote
1 sedano
salvia
1 rametto di rosmarino
100 gr di pancetta a cubetti
olio per friggere
2 litri di acqua
2 cucchiai di passata di pomodoro
1 patata
250 gr di maltagliati
Preparazione
In una pentola capiente e antiaderente, soffriggete la cipolla, le carote, il sedano, la pancetta, il rosmarino tritato e la salvia. Quando il soffritto è pronto, unite i fagioli. Fateli scottare e aggiugete la passata di pomodoro. Versateci sopra i 2 litri di acqua, la patata e fate cuocere il tutto a fuoco molto lento per almeno due ore. A cottura quasi ultimata fate cuocere i maltagliati. Andate a recuperare la vostra patata e frullatela con 3 cucchiite di fagioli. Quando i maltagliati saranno quasi cotti, uniteli insieme i fagioli e alla patata frullata e versate tutto nella minestra e lasciate che termini la cottura.