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SPAGHETTI IN CROSTA

 

 

Ingredienti

 

500 gr di spaghetti

1 kg di vongole

500 gr mazzancolle

1 kg di scampi

20 gr di funghi secchi

8 pomodori di pachino

1 pasta da pizza

prezzemolo

2 spicchi di aglio

1 cipolla

sale

vino bianco secco

olio di oliva

 

Preparazione

 

Mettete a bagno le vongole la sera prima, al mattino sciacquatele sotto acqua corrente. In una pentola capiente versate un filo d'olio e fate scaldare con uno spicchio di aglio. Versate le vongole, copritele con un coperchio meglio se è di vetro, a metà cottura salate e sfumate col vino bianco, date una rimestata e ricoprite finchè non si saranno completamente aperte. Private metà delle vongole del loro guscio.

Pulite gli scampi e fateli cuocere per circa 30 minuti a fuoco basso in un pò di olio e mezza cipolla, girandoli di tanto in tanto. A metà cottura sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco,spolverate col prezzemolo e continuate la cottura. Tagliate in 4 i pomodori e uniteli agli scampi.

In un pentolino fate cuocere i funghi che avrete fatto riprende mettendoli a bagno in una scodella per un paio di ore. Fateli soffriggere in un poco di olio con uno spicchio di aglio, una presa di sale e una spolverata di prezzemolo tritato. Una volta cotti metteteli da parte e cuocete le mazzancolle per circa una decina di minuti a fuoco vivo, in un letto di soffritto di cipolla.

Quando gli spaghetti saranno al dente, scolateli e versateli in una teglia da forno che avrete precedentemente imburrato e versateci sopra il pesce e le verdure. Date una bella rimestata aggiungete abbondante acqua delle vongole. Coprite la teglia con la pasta per pizza ed infornate per circa 10 minuti al massimo della temperatura.

Impiattate facendo la base con un pezzo di pasta per pizza e depositando gli spaghetti ai frutti di mare sopra.

 

 

FUSILLI CON TONNO E OLIVE

 

 

Ingredienti

 

350 gr di fusilli

1 peperone rosso

1 peperone giallo

180 gr di tonno in scatola

1 cucchiaio di capperi

100 gr di olive nere denocciolate

1 spicchio di aglio

1 peperoncino

olio extravergine di oliva

sale

 

Preparazione

 

In una pentola fate cuocere i fusilli, intanto preparate il sugo. Passate al forno i due peperoni , girateli da entrambi i lati. Puliteli,spellateli, tagliateli a falde e poi a striscioline. In una padella antiaderente mettete un filo di olio, e lo spicchio di aglio schiacciato. Sciacquate i capperi e le olive. Tagliate le olive a dischetti e metteteli nella padella  insieme ai capperi. Aggiungete il tonno opportunamente sgocciolato, i peperoni  e il peperoncino fatto a pezzetti piuttosto grossi. Fate cuocere per qualche minuto girando il tutto con un cucchiaio di legno. Quando la pasta sarà pronta, scolatela e mantecatela nel sughetto per qualche secondo.

PENNE ZUCCHINE E GAMBERETTI

 

 

 

Ingredienti

 

350 gr di penne

120 gr di gamberetti

1 zucchino

3 fiori di zucchino

3 cucchiai di panna

1 spicchio di aglio

olio

pepe

sale

 

Preparazione

 

Tagliate a rondelle lo zucchino e fatelo cuocere in un filo di olio e lo spicchio di aglio. Salate. Quando saranno quasi cotti, unite i gamberetti (se usate quelli surgelati, scottateli leggermente in acqua bollente),la panna e i fiori di zucchino, ben lavati e tagliati grossolanamente. Spegnete il fuoco, mescolate bene e coprite con un coperchio. Quando le penne saranno cotte, scolatele e buttatele nella pentola col sugo, fatele andare ancora per un minuto, date una girata di pepe e servite.

PACCHERI MARI E MONTI

 

 

 

Ingredienti

 

350 gr di paccheri

2 pomodori

1 fungo porcino

100 gr di gamberetti surgelati

prezzemolo

1 spicchio di aglio

olio

sale

 

Preparazione

 

Mentre i paccheri cuociono,pulite,lavate e  tagliate a fette il fungo porcino, fatelo cuocere in una pentola con un filo di olio e lo spicchio di aglio.

Buttate nell'acqua bollente i gamberetti per 1 minuto, scolateli e lasciateli raffreddare. Buttateli nella padella con i funghi e salate il tutto.

Tagliate a cubetti piccoli i pomodori e uniteli al resto.

Quando i paccheri saranno pronti, versateli nella padella e mantecate tutto a fuoco medio girando bene. Una bella spruzzata di prezzemolo e servite.

 

 

SPAGHETTI CON LE SARDE

 

 

Ingredienti

 

350 gr di zite

350 gr di sarde fresche

200 gr di finocchio selvatico

4 filetti di acciuga

1/2 bustina di zafferano

30 gr di uvetta

30 gr di pinoli

1 cipolla

farina

olio

sale

 

Preparazione

 

Lessate in acqua poco salata il finocchio selvatico, scolatelo e tritatelo. Mette da parte l'acqua di cottura. Tritate la cipolla e mettetela a rosolare in 20 cucchiai di olio. Unite poi i filetti di acciuga ben lavati e disliscati e fateli sciogliere. Aggiungete poi il finocchio, l'uvetta ammorbidita in acqua tiepida e poi strizzata,i pinoli e lo zafferano.  Mescolate, coprite e fate cuocere per un quarto d'ora a fuoco basso. Aprite le sarde a metà, pulitele, lavatele, asciugatele, infarinatele e friggetele in olio bollente. Passatele nella carta per fritti e salatele ma non troppo. Lessate le zite con l'acqua che avete avanzato dai finocchi e conditele con la metà della salsa.

Spennellate con l'olio una teglia, fate uno strato di pasta condita e sopra uno strato di sarde. Bagnate con qualche cucchiaio di salsa e procedete a strati finchè non avrete terminato la salsa. Infornate a 200° per 20 minuti e servite.

TAGLIOLINI CON MOSCARDINI

 

 

Ingredienti

 

400 gr di tagliolini

300 gr di moscardini

prezzemolo

1 cipolla

2 patate bollite

pelati

olio

sale

 

Preparazione

 

Fate soffriggere la cipolla tagliata finemente, aggiungeteci i moscardini, lasciateli scottare un attimo e poi unite i pelati, salate e cuocete per una decina di minuti. Tagliate a dadoni le patate bollite e unitele al sugo. Scolate i tagliolini e versateli nella padella e mescolate il tutto. Servite su di un piatto di portata con una bella manciata di prezzemolo.

 

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