FUNGHI RIPIENI
Ingredienti
10 funghi porcini
150 gr di prosciutto cotto
2 tuorli
70 gr di grana
50 gr di burro
100 ml di besciamella pronta
latte
olio di oliva
sale
pepe
Preparazione
Dividete i gambi dei porcini dai cappelli. Tritate i gambi con il prosciutto cotto e lasciateli cuocere in una padella con il coperchio finchè non avranno perso la loro acqua. Salate e pepate.
Passate nell'olio i cappelli e fateli cuocere per 15 minuti. Aggiungete un pò di besciamella nell'impasto fatto dei due tuorli, il formaggio grattugiato i funghi ed il prosciutto tritato. Mescolate bene e distribuite l'impasto ottenuto nelle teste dei funghi e disponetele su di una pirofila imburrata. Mette una noce di burro su di ogni ripieno ed infine coprite con la besciamella rimasta. Gratinate in forno per una decina di minuti.
CAVATELLI CON ZUCCA E SPECK
Ingredienti:
300 gr di cavatelli
1/2 zucca
3 porri
4 fette di speck tagliato grosso
1 bicchiere di vino bianco
sale
olio extravergine di oliva
80 gr di pecorino
Preparazione:
Tagliate i porri a rondelle, sbucciate la zucca e tagliatela a cubetti. Mettetela a soffriggere nell' olio extravergine di oliva. Tagliate a cubetti le fette di speck e aggiungetelo al soffritto, unite poi la zucca. Quando il tutto si sarà un pò imbiondito, sfumate col bicchiere di vino bianco. Disfate la zucca con una frusta badando bene che non restino dei grumi. Scolate la pasta leggermente al dente, versatela in una padella capiente, versateci il vostro sugo, mantecate ancora per un istante a fuoco vivo e servite.
