FRITTOMISTO DI PESCE
Ingredienti
400 gr di calamari
200 gr di mazzancolle
8 gamberoni
150 gr di farina
1 uovo
1 bicchiere di latte
1 litro di olio di semi
sale
Preparazione
Setacciate la farina, aggiungete il tuorlo di un uovo, un briciolo di sale e poco alla volta il latte. Rimestate con la frusta per eliminare eventuali grumi. Lasciate riposare un'ora.
Preparate le mazzancolle, lavate e sgusciatele. Lavate i gamberoni, asciugateli e passateli nella farina.
Scaldate in un padella capiente, un litro di olio. Quando raggiungerà la giusta temperatura( immergete un briciolo di farina per vedere se bolle) passate le mazzancolle nella pastella ed immergetele nell'olio, non più di 7 o 8 per volta. fatele soffriggere per pochi minuti, scolatele e adagiatele su di una carta assorbi fritti. Ripetete la stessa operazione con i calamari. Per ultimi cuocete i gamberoni infarinati per 4 o 5 minuti non di più. Guarnite tutto con delle fette di limone.
TROTA IN CARPIONE
Ingredienti
1 kg di trote
1/2 bicchiere di acqua
1 bicchiere di aceto
1 cipolla
10 foglie di salvia
farina
olio di semi
sale
pepe
Preparazione
Pulite bene il pesce, infarinatelo a friggetelo nell'olio. Fate soffriggere la cipolla tagliata fine, aggiungete la salvia e dopo qualche istante, il bicchiere di aceto e l'acqua. Fate sfumare portando ad ebollizione. Deponete il pesce fritto in una terrina, salate e versateci sopra la marinatura. Pepate e lasciatelo riposare per almeno 12 ore prima di servirlo.
BACCALA' AL FORNO
Ingredienti
800 gr di baccalà già ammollato
130 gr di pomodori pelati
120 gr di pane grattugiato
1 cipolla
400 gr di patate
80 gr di olive nere
mezzo bicchiere di olio
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
origano
sale
pepe
Preparazione
Pulite il baccalà raschiandogli via la pelle, lavatelo ed asciugatelo con carta assorbente. In una scodella mischiate il pangrattato, il formaggio e l'origano. Tagliate a rondelle la cipolla e le patate in modo molto fine.
In una teglia versate 2 cucchiai di olio e fate uno strato con le patate, facendo attenzione a non sovrapporne troppe, meglio se disposte fetta accanto a fetta. Formate un secondo strato con le cipolle, bagnatele con un pò di olio, salate e pepate. Impanate i tranci di baccalà nel miscuglio di pan grattato e spezie e disponeteli sulle cipolle. Versate ora i pomodori pelati, le olive ed il pepe. irrorate con l'olio rimasto, il pangrattato avanzato ed un pò di origano. Infornate a 180° per 20 minuti e poi alzate la temperatura a 220° per altri 5 minuti.
TOTANI RIPIENI
Ingredienti
600 gr di totani già puliti
2 spicchi di aglio
1 rametto di prezzemolo
100 gr di pangrattato
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Preparazione
Lavate i totani sotto acqua corrente e lasciateli scolare su di un canovaccio. Tritate con l'aglio ed il prezzemolo i tentacoli. In un padellino rosolate il pangrattato con poco olio,uniteci poi il trito di tentacoli e cuocete per qualche minuto a fuoco basso girando sovente, insaporite con il sale e pepe. Farcite quindi le tasche dei totani con il ripieno ottenuto, chiudetele con uno stuzzicadenti e passatele nell'olio. Cuocetele per 25 minuti alla griglia. Aggiungete ancora un pò di sale prima di servire.
SGOMBRI CON PEPERONI
Ingredienti
600 gr di filetti di sgombri
500 gr di peperoni rossi e gialli
4 cucchiai di olio di oliva
2 spicchi di aglio
1 rametto di prezzemolo
sale
pepe
Preparazione
Pulite i peperoni e tagliateli a strisce. Tritate l'aglio ed il prezzemolo assieme. Scaldate l'olio e metteteci i peperoni. Cuoceteli per 20 minuti girandoli sovente. Salate e pepate. Unite i filetti di sgombro, coprite il tegame con un coperchio e cuocete per 8 minuti mescolandoli solo una volta e delicatamente. Aggiungete il trito di aglio e prezzemolo, cuocete ancora per un paio di minuti e servite.
ORATA ALL'ARANCIA
Ingredienti
1 orata di circa 1 kg
2 arance rosse
150 gr di funghi
1 bicchiere di vino bianco
pan grattato
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Preparazione
Pulite i funghi e le arance. Tagliatele a fette sottili. Pulite l'orata, deponetela in una pirofila, conditela con olio. Bagnatela col vino e disponete le fette di arance tutt'attorno. Cospargete l'orata con una manciata di pan grattato e i funghi. Condite con un pò di olio, salate e pepate. Infornate a 180° per circa 25 minuti.
